工业盐归于非食用盐，主要成分是亚硝酸钠，有毒，主要用于化工出产，具有增色、抑菌防腐作用。由于亚硝酸钠是强致癌物质，有毒，其使人体中毒的机理为亚硝酸盐具有必定的氧化性，进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，失掉运氧的功用，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。过量食入工业盐中毒后发病敏捷，但也有潜伏期，形成的结果是麻木血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，构成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、厌恶、吐逆、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难，检查见皮肤黏膜显着紫绀;严峻情况下，血压下降、昏倒、去世。
食用盐和工业盐的差异：
1.结构上：食盐是较纯真的氯化钠。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超支的亚硝酸钠，
2.性质上：食盐性质较安稳，水溶液呈中性。亚硝酸钠在单调条件下较为安稳，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。
3.外观上：两者都呈白色，特别情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几许形体有必定的差异，但用肉眼是分辩不出的。
4.溶解性：亚硝酸钠和食盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
5.滋味：工业盐亚硝酸钠略有咸味，食盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辩。
